西门塔尔牛品种，个体的长势快慢要看牛的骨架。看骨架不是说牛越高越好，

1、体高 很多人认为牛越高越好，其实不然。好的肉牛品种四肢就较短，所以牛体并不是太高。四肢短，甲部到胸骨部高的牛为好牛。

2、体长 提高不一定越高越好，但是体长一定是越长越好。

3、四肢 长势快的肉牛品种四肢都短而粗壮，这是因为到后期体重大，需要强壮的四肢来支撑体重。如果当你在牛市上看到四肢细长且身体单薄的牛，一定不要选。

4、胸围 好的肉牛呈圆筒状，也就是胸围约粗越好。

5、尻部 也就是牛屁股，一定要丰满。 这个地方的好坏直接影响牛的出肉率，也会影响牛的长势和出栏价格。小牛尻部不一定要丰满但是尻部骨架一定要大。

6、背部 我们在资料里面经常看到“背宽深”一词，牛的背部一定要宽，这样长势和出肉率才好。

7、草口 一般指牛的下颌与食道。草口宽的牛采食一般都较好，采食快而干净。

8、腹部 牛的腹部大了并不好，吃草多却不容易上膘，俗称“草包肚子”。有些是天生的，有些是后期大量的喂水料喂青草造成的，所以我们喂牛时切忌不要喂稀水料。